Matambre recheado

Há algum tempo uma amiga me levou a um supermercado, em São Paulo, que eu não conhecia. Zaffari é uma rede do Rio Grande do Sul, então encontramos produtos típicos de lá, inclusive os cortes das carnes. Encontrei, e comprei evidentemente, a capa da costela, que os gaúchos chamam de matambre.
Depois de uma breve pesquisa na web, encontrei a receita que segui.
Ficou exatamente como o matambre que comi em PoA há tantos anos!

A carne da costela é bastante dura, mas se você usar o papel celofane de forno, terá um resultado muito além das expectativas!

Vale a pena dar uma passada no Zaffari, a padaria deles também é uma loucura!
Fica no Shopping Bourbon, na Rua Turiassú 2100.

Você encontra muitas receitas gaúchas no Programa Pampa e Cerrado e assiste o doutor Picanha preparando o matambre recheado.

Ingredientes:
1 peça de Matambre
sal grosso
pimenta calabresa
pimentão vermelho em tiras
cenoura em tiras
vagem
cebolinha picadinha
bacon em cubos
queijo qualho em bastões compridos
alho
cebola em rodelas

Preparo:
Abra a peça de carne, recorte as pontas para deixar mais retangular e reserve.
Vire a parte com gordura para baixo e espalhe o sal grosso por cima da carne.
Não exagere no sal por causa do bacon.
Recheie então com o restante dos ingredientes e as aparas da carne, inclusive.
Enrole apertando bem e amarre com barbante.
Enrole com o papel celofane, não regule, tres voltas é melhor.
Amarre as pontas, usando tiras do próprio celofane, como um bombom,
mas deixe espaço para o vapor.
Leve para assar em forno pré aquecido, temperatura média, por duas horas.

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